Store Pipeline · étape 8
Formation et préparation
SOP de production, utilisation des équipements, standards de qualité des plats et formation par rôle ; arrivées à l'effectif prévu et validation des certifications, exercices de rodage.
SOP produitTableau des effectifs et des arrivéesMatrice de certification par rôleRegistres de formation par rôleListe de contrôle du rodage
Deux axes, une matrice
Cette étape mène deux chantiers en parallèle : du côté contenu, le menu définitif est décomposé en SOP de production enseignables et évaluables ; du côté personnel, le recrutement suit l'effectif prévu et les arrivées sont cadencées. Les deux axes se rejoignent dans la matrice de certification par rôle — parce que « la formation est terminée » ne se vérifie pas, alors que « quelle personne, quel élément, signé par qui, d'après quelle version de SOP » se vérifie.
Côté contenu : menu → programme de formation
Ce que vous vendez détermine ce que vous enseignez. Une fois le menu définitif, il se décompose en stations, procédés et standards de qualité des plats ; chaque SOP descend jusqu'aux ingrédients, aux grammages, à la température, au temps, au critère de produit fini, à la durée de conservation et au traitement des anomalies, et porte un numéro de version.
Côté personnel : effectif → arrivées
La cadence des arrivées suit l'effectif prévu pour le format de magasin principal : M6 · Le gérant arrive en premier (participe à la réception de l'étape 7 et à la préparation de la formation) ; Début M7 · superviseurs et personnel clé de cuisine ; Milieu M7 · salle et temps partiel. L'arrivée précoce du gérant n'est pas une préférence de planning — il participe à la mise en service et à la réception des équipements de l'étape sept.
Rôles et responsabilités
Les lignes de la matrice de certification sont ces 7 rôles. Certifié avant d'être affecté : sans la certification du rôle correspondant, personne ne peut assurer seul une station.
- 01
Gérant général
QSC et P&L à l'échelle du magasin, planification des horaires et conformité du travail, réponse aux inspections sanitaires, encadrement et validation des évaluations
- 02
Responsable de quart
Répartition et remplacement des postes pendant le service, rapprochement de caisse et passation, registres de sécurité alimentaire du service, réclamations de première ligne
- 03
Cuisine · ligne des soupes
Reconstitution et maintien au chaud du bouillon, montage standard des bols, registres de température et de concentration du bouillon
- 04
Cuisine · ligne du wok
Cuisson au wok et ligne de mélange, une commande par wok, grammage des sachets de sauce selon le SOP
- 05
Cuisine · friture / collations
Réglages de température de l'huile et changements d'huile, autocontrôle de la température à cœur de la volaille, entretien des produits braisés
- 06
Cuisine · ligne du sushi
Contrôle et décongélation des ingrédients qualité sashimi, préparation du riz vinaigré, production de nigiri et de rolls, réapprovisionnement et retrait sur le tapis roulant
- 07
Salle / caisse
Accueil et prise de commande, vérification des allergènes, encaissement et clôture quotidienne au POS, vérification des commandes de livraison
- 08
Temps partiel
Renfort en heures de pointe et nettoyage ; n'assure jamais seul une station
Liste des certifications 33 éléments, dont 19 sont des conditions incontournables pour l'ouverture
Les éléments critiques sont la sécurité alimentaire, la sécurité incendie, les équipements clés et l'habilitation à assurer seul une station. Tant qu'ils ne sont pas tous validés, les conditions du test de charge en heure de pointe ne sont pas réunies, et le Go / No-Go de l'étape neuf se juge lui aussi sur cette base. Voici l'ossature commune ; les SOP plat par plat propres à un type de cuisine sont complétées par le projet d'après son menu définitif. Les éléments portant la mention « évaluable en mode démonstration » se réalisent dans l'environnement de démonstration hors ligne du POS, qui ne crée aucune commande réelle et n'affecte pas les données d'exploitation du magasin.
Chaque élément indique sa situation d'examen écrit : ceux qui en ont un affichent le nombre de questions et la note de passage ; ceux qui n'en ont pas en donnent la raison — les éléments en certification externe sont évalués par l'organisme certificateur, et les évaluations pratiques portent sur le savoir-faire manuel, avec l'indication des cours généraux qui en ont repris la partie théorique. Aucun élément ne relève du « on ne sait pas pourquoi il n'y a pas d'examen ».
Intégration et licences
- Intégration T0 : règles de la maison, circulation, hygiène et présentation Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
- Food Handler Card (selon les exigences de l'État ou du comté) · pas d'examen écrit (certification externe) : La Food Handler Card est examinée et délivrée par l'autorité étatique ou du comté. Ce système se contente de vérifier la carte et sa date d'expiration — rédiger notre propre examen reviendrait à usurper l'identité de l'émetteur.
Cours de sécurité
- Sécurité alimentaire : contrôle de la température, contamination croisée, durée de conservation et règles de mise au rebut · recyclage tous les 12 mois Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
- Sécurité incendie : emplacement des extincteurs et du système Ansul, voies d'évacuation · recyclage tous les 12 mois Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
- Sécurité des personnes : couteaux, brûlures, glissades et produits chimiques Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
Stations et production
- Certification de la station soupe : reconstitution du bouillon, contrôle de température en maintien au chaud, montage standard des bols · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : La reconstitution du bouillon, le contrôle du maintien au chaud et le montage des bols sont des savoir-faire pratiques qu'un examen écrit ne peut pas mesurer ; la théorie sur les seuils de température et la contamination croisée est déjà évaluée dans le cours de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire · Vérification et transmission des allergènes Big 9 (une réponse erronée est déjà un incident) - Certification de la station wok : spécifications de préparation, sauté par commande individuelle, grammage des sachets de sauce · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les spécifications de préparation, le sauté par commande individuelle et le grammage ne comptent que lorsqu'ils sont démontrés à la station ; la théorie sur le contrôle de la température et la protection contre les couteaux et les brûlures est déjà évaluée dans les cours de sécurité alimentaire et de sécurité des personnes.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire · Sécurité des personnes - Certification de la station friture : réglages de température de l'huile, refriture, autocontrôle à la sonde du cœur de la volaille ≥165°F · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Le contrôle de la température de l'huile, la technique de refriture et l'autocontrôle à la sonde doivent être démontrés en direct ; la théorie sur la règle des 165°F pour la volaille et la réponse à un feu de friteuse est déjà évaluée dans les cours de sécurité alimentaire et de sécurité incendie.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire · Sécurité incendie - Certification de la station salle : script de prise de commande, service et rondes en salle, vérification et scellé d'inviolabilité des commandes de livraison · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : La prise de commande, les rondes en salle et le scellé des commandes de livraison s'apprennent par des exercices pratiques ; la théorie sur la vérification des allergènes et l'escalade des réclamations est déjà évaluée dans les épreuves sur les allergènes et les réclamations.
Théorie intégrée à : Vérification et transmission des allergènes Big 9 (une réponse erronée est déjà un incident) · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne · Sécurité alimentaire - Certification de la station sushi : contrôle des ingrédients qualité sashimi, préparation du riz vinaigré, séparation entre le cru et le cuit, réapprovisionnement du tapis roulant et respect de la durée de conservation · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Le travail au couteau, le façonnage des nigiri et la préparation du riz sont des savoir-faire pratiques qu'un examen écrit ne peut pas mesurer ; la théorie sur le contrôle de la température des aliments crus, la contamination croisée et la mise au rebut selon la durée de conservation est déjà évaluée dans le cours de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire - Préparation de semi-finis : grammage des modules braisés/sautés, maîtrise de la cuisson, refroidissement et durée de conservation · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Le grammage et la maîtrise de la cuisson en braisage et sauté doivent être réalisés au fourneau ; la théorie sur les délais de refroidissement, l'étiquetage des dates et le FIFO est déjà évaluée dans le cours de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire - Poste de préparation : trempage, découpe, mijotage du bouillon de base et étiquetage des dates des ingrédients · recyclage tous les 3 mois · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Le trempage, la découpe et le mijotage du bouillon sont des savoir-faire artisanaux ; la théorie sur la durée de conservation des ingrédients et le rangement en chambre froide est déjà évaluée dans le cours de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire - Vérification et transmission des allergènes Big 9 (une réponse erronée est déjà un incident) Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
Utilisation des équipements
- Friteuse électrique : préchauffage, changement d'huile selon le TPM, filtration et arrêt · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Le préchauffage, le changement d'huile selon le TPM et la filtration doivent être réalisés sur l'appareil ; la théorie sur l'extincteur de classe K pour les feux de friteuse et les règles de prévention des brûlures est déjà évaluée dans les cours de sécurité incendie et de sécurité des personnes.
Théorie intégrée à : Sécurité incendie · Sécurité des personnes - Plaque à induction / cuisinière : utilisation sécurisée, protection contre la marche à sec et nettoyage · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : L'utilisation sécurisée de la cuisinière et la protection contre la marche à sec doivent être démontrées en direct ; la théorie sur la réponse en cas d'incendie et la prévention des brûlures est déjà évaluée dans les cours de sécurité incendie et de sécurité des personnes.
Théorie intégrée à : Sécurité incendie · Sécurité des personnes - Réfrigérateur / congélateur : relevés de température, dégivrage, verrouillage en cas de panne et transfert de produit · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Le dégivrage, le verrouillage en cas de panne et le transfert de produit sont des tâches pratiques ; la théorie sur la limite de 41°F en réfrigération et les règles de mise au rebut en cas de dépassement de température est déjà évaluée dans le cours de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire - Machine à glace : règles de prélèvement, calendrier de nettoyage et de désinfection · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les règles de prélèvement et le nettoyage-désinfection doivent être démontrés sur place ; la théorie sur l'hygiène des surfaces en contact avec les aliments est déjà évaluée dans le cours de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité alimentaire - Lavage et désinfection de la vaisselle et nettoyage de fermeture : dilution des produits chimiques, équipement de protection et critères de réception · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : La dilution des produits chimiques et l'évier à trois compartiments doivent être pratiqués sur place avec des bandelettes de test ; la théorie sur le principe de ne jamais mélanger les produits chimiques et la désinfection est déjà évaluée dans les cours de sécurité des personnes et de sécurité alimentaire.
Théorie intégrée à : Sécurité des personnes · Sécurité alimentaire
Gestion
- CFPM / ServSafe Manager (responsable de la sécurité alimentaire) · recyclage tous les 60 mois · pas d'examen écrit (certification externe) : CFPM / ServSafe Manager est examiné et délivré par l'organisme certificateur ; ce système se contente de vérifier le certificat. New York exige en outre un Food Protection Certificate détenu par un superviseur et disponible sur place.
- Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
- Planification des horaires et conformité du travail : heures, pauses, heures supplémentaires et limites d'emploi des mineurs Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
- Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
- Habilitation à l'encadrement et à la validation des évaluations (à réussir avant de pouvoir certifier d'autres personnes) Examen écrit : 20 questions · note de passage 80 · 30 min· bilingue chinois-anglais
Utilisation du POS
- Ouverture de quart POS et saisie du fonds de caisse (sans ouverture, pas de ventes) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Commande POS : suppléments, changements de quantité, commandes en attente, numéros de table · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Annulations POS : codes de motif, notes obligatoires et autorisateur · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Paiement en espèces au POS et rendu de monnaie · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Paiement par carte au POS (Tap to Pay / procédure du terminal et nouvelle tentative après échec de paiement) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Remboursements et remboursements partiels au POS (irréversibles, nécessitent une autorisation) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Réimpression de reçus au POS et gestion des échecs d'impression (un échec d'impression ne bloque jamais l'encaissement) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Commande POS hors ligne et envoi de la file d'attente après rétablissement (pas de réouverture de commandes, pas de double production) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Réglage et levée du statut épuisé (86) au POS (vendre un article indisponible entraîne une réclamation) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne - Passation de quart et réconciliation par équation de caisse au POS (excédents et manquants traçables) · recyclage tous les 12 mois · évaluable en mode démonstration · pas d'examen écrit (évaluation pratique) : Les éléments POS ne peuvent être évalués que sur un terminal en mode démonstration — `pos-offline` en particulier ne peut pas être testé en coupant le réseau en production ; la théorie sur la réconciliation quotidienne et l'autorisation de remboursement est déjà évaluée dans les épreuves d'ouverture-fermeture et de réclamations.
Théorie intégrée à : Procédures d'ouverture et de fermeture, clôture quotidienne · Traitement des réclamations, pouvoir d'escalade et réponse aux avis en ligne
Formats hors restauration
6 postes par défaut · 20 éléments, dont 7 conditions impératives d'ouverture
Les ateliers créatifs, le commerce de détail, la beauté et les salles d'arcade disposent de leurs propres postes par défaut et de leur propre référentiel d'évaluation : pas de licences de manipulation des aliments ; la sécurité incendie et l'évacuation sont obligatoires ; la communication des dangers est activée lorsque la boutique utilise des produits chimiques. La liste par défaut suit ; chaque boutique l'ajuste dans son plan.
- Responsable de magasin Exploitation et P&L du magasin, planification et conformité du travail, réponse aux inspections incendie et sécurité, encadrement et validation des certifications
- Superviseur de quart Répartition et remplacement des postes, ouverture et fermeture avec passation de caisse, ronde de sécurité du service, réclamations de première ligne
- Conseiller de vente Accueil et recueil des besoins, présentation des produits et prestations, réassort des présentoirs et tenue de l'espace
- Caissier Encaissement POS et utilisation des avantages membres, retours et remboursements, passation de quart et rapprochement quotidien
- Animateur d'ateliers Préparation de la séance et contrôle du matériel, explication du déroulé et consignes de sécurité, accompagnement pratique et finitions
- Temps partiel Renfort en heures de pointe et nettoyage des espaces et équipements ; ne tient pas la caisse seul
Intégration et licences
- Intégration : règles de la maison, circulation et présentation, étiquette de service et lignes de signalement · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Cours de sécurité
- Sécurité incendie et évacuation : emplacement et usage des extincteurs, itinéraires d'évacuation et point de rassemblement, alarme et coupure d'alimentation · recyclage tous les 12 mois · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Communication des dangers (HazCom) : étiquettes et FDS, protection et dilution, gestion des déversements · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Sécurité des personnes et premiers secours : coupures et brûlures, prévention des chutes, trousse de secours et signalement · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Sécurité des espèces et du magasin : ouverture et fermeture sécurisées, plafonds et conservation des espèces, conduite en cas de vol · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Utilisation des équipements
- Sécurité des outils et équipements : utilisation des outils électriques et chauffants, équipements de protection, mise hors service et signalement des réparations · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Nettoyage et désinfection des espaces et équipements : fréquence et produits, désinfection des outils partagés, registre de nettoyage · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Gestion
- Ouverture, fermeture et clôture quotidienne : liste d'ouverture, comptage de fermeture, clôture et rapports · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Planification et conformité du travail : horaires et pauses, restrictions pour les mineurs, registres de présence · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Traitement et escalade des réclamations : écoute et excuses, pouvoir de compensation, escalade et traçabilité · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Habilitation à former et à valider : évaluation par grille, registres et signature, planification des recyclages · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Utilisation du POS
- Encaissement POS : scan et droit de modification de prix, moyens de paiement, tickets et factures · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Retours et remboursements : vérification de la politique et du justificatif, niveaux d'autorisation, traçabilité · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Passation de quart et rapprochement de caisse : comptage du fonds de caisse, traitement des écarts, signature de passation · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Service client et vente
- Service client : accueil, recueil des besoins et recommandation, prise de congé · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Connaissance des produits et prestations : catégories et prix, matériaux et publics concernés, questions fréquentes · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Réservations et planification des séances : enregistrement et confirmation, report et annulation, contrôle à l'arrivée · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Animation d'ateliers et d'activités
- Préparation de la séance : contrôle du matériel et des outils, installation du poste, signalétique de sécurité en place · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Animation de la séance : démonstration, consignes de sécurité, correction en cours et gestion du rythme · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
- Clôture de la séance : remise et emballage de la pièce finie, remise en état du poste, registre des consommables · pas d'examen écrit (théorie évaluée à l'oral avec la pratique) : Cet élément n'a pas encore d'épreuve écrite dédiée : la théorie est évaluée sur place dans la colonne « points clés récités » de l'évaluation pratique ; dès qu'une épreuve pour cet élément est publiée dans la bibliothèque, il passe en écrit plus pratique.
Critères de réception
- 01
- Certificats liés à une version
- Chaque certificat consigne l'évaluateur ainsi que la SOP appliquée et son numéro de version. Après une mise à jour de la norme, une simple recherche suffit pour savoir de quelle version relève chaque certificat.
- 02
- Recyclage expiré, certification caduque
- Les certifications de station sont réévaluées tous les trois mois ; les éléments expirés ne comptent plus comme réussis.
- 03
- Aucune dispense sur les éléments critiques
- Sans la sécurité alimentaire, les équipements clés et l'habilitation à assurer seul une station, il n'y a pas de test de charge en heure de pointe.
- 04
- Station seule, puis coordination, enfin test de charge
- Isoler les problèmes couche par couche, pour éviter qu'un exercice se termine sans que personne puisse localiser la cause racine.
- 05
- Problèmes d'exercice clôturés
- Chaque problème est consigné avec un responsable, une échéance et la conclusion de la revérification ; sa clôture s'appuie sur une justification.
Les propositions bienvenues à cette étape
Prestataires de formationDéveloppement de menuConsultants en exploitationRecrutement
Formation aux produits et aux standards de qualité des plats, cours d'utilisation des équipements et de sécurité, tutorat par rôle et système d'évaluation, organisation des exercices de rodage, ainsi que services de recrutement pour le magasin (diffusion d'annonces sur les canaux, recrutement communautaire, vérification des antécédents et circuit des documents d'embauche) : tout cela peut nous être envoyé.
Vous n'en êtes pas encore à cette étape ? Consultez d'abord le parcours en neuf étapes, ou commencez par envoyer une proposition de formation.