التدريب

في هذه الخطوة يسير أمران بالتوازي: في جانب المحتوى تُفصَل القائمة النهائية إلى إجراءات تشغيل قياسية (SOP) للإخراج قابلة للتدريس والاختبار، وفي جانب القوى العاملة يُدار التوظيف وفق الكادر المقرر ويُرتَّب موعد وصول الموظفين. ويلتقي المساران في مصفوفة اعتماد الأدوار — لأن عبارة «اكتمل التدريب» لا يمكن التحقق منها، بينما يمكن التحقق من «أي شخص، وأي بند، ومَن وقّع عليها، ووفق أي إصدار من SOP».

هذه الأدوار السبعة هي صفوف مصفوفة الاعتماد. الاعتماد قبل التعيين: لا يحق لأحد العمل منفردًا في أي محطة عمل دون الاعتماد المقابل له.

1. 01

   مدير المطعم

   QSC و P&L على مستوى المتجر كاملًا، وترتيب الورديات والامتثال لقواعد العمل، والتعامل مع تفتيش دائرة الصحة، والتوجيه والتوقيع على التقييمات

2. 02

   مشرف الوردية

   تنسيق المناصب وسدّ الفجوات خلال الوردية، وتسوية الصندوق وتسليمه، وسجلات سلامة الغذاء خلال الوردية، وشكاوى الزبائن في الخط الأمامي

3. 03

   محطة الحساء

   إعادة تكوين مرق الأساس والحفاظ على حرارته، وتجميع الوعاء وفق المعيار، وسجلات حرارة المرق وتركيزه

4. 04

   محطة الووك

   القلي عند الطلب وخط الخلط، وطلب واحد لكل مقلاة دون دمج، وأوزان أكياس الصلصات بالغرام وفق SOP

5. 05

   محطة القلي / الوجبات الخفيفة

   ضبط درجات حرارة الزيت وتغييره، والفحص الذاتي لحرارة الدواجن في قلبها، والعناية بالأصناف المطهوة في المرق

6. 06

   محطة السوشي

   فحص مكونات درجة الساشيمي وإذابة تجميدها، وتحضير الأرز المتبل بالخل، وإخراج النيغيري والرولات، وتعبئة الأطباق على الحزام الدوّار وسحبها

7. 07

   الصالة / الكاشير

   الترحيب بالضيوف وتسجيل الطلبات، والسؤال عن مسببات الحساسية، والتحصيل عبر POS والإقفال اليومي، والتحقق من طلبات التوصيل

8. 08

   دوام جزئي

   دعم ساعات الذروة والتنظيف، لا يشغل محطة عمل بمفرده أبدًا

البنود الحاملة لعلامة «تنبيه:» هي البنود الحرجة (سلامة الأغذية، والسلامة من الحرائق، والمعدات الأساسية، والتأهل للعمل المستقل على المحطة). إذا لم تُجتَز جميعها فلا تتوافر شروط إجراء اختبار الضغط في أوقات الذروة، وعلى الأساس نفسه يُقدَّر قرار Go / No-Go في الخطوة التاسعة. ما يلي هو الهيكل العام؛ ويضيف المشروع تفاصيل SOP لكل طبق على حدة لكل مطبخ بناءً على قائمته النهائية. أما البنود المعلَّمة بـ«قابل للاختبار في وضع العرض التوضيحي» فتُنجَز في بيئة العرض التوضيحي دون اتصال التابعة لنظام نقاط البيع، وهي لا تنشئ طلبات حقيقية ولا تؤثر في بيانات تشغيل المتجر.
كل بند يُبيّن وضعه من الاختبار التحريري: فالبند الذي يتضمن اختبارًا تحريريًا مذكور فيه عدد الأسئلة ودرجة النجاح؛ والبند الذي لا يتضمنه يُذكر سبب ذلك — الاعتماد الخارجي يُختبر من الجهة المانحة للشهادة، والتقييم العملي يختبر المهارة اليدوية، مع بيان الدورات العامة التي أُدمج فيها جزؤه النظري. لا يوجد أي بند «لا يُعرف سبب عدم وجود اختبار له».

خدمات التدريبتطوير قائمة الطعاممستشارو التشغيلالتوظيف

يمكن تقديم مقترحات فيما يلي: تدريب المنتجات والإخراج، ودورات تشغيل المعدات والسلامة، وأنظمة الإرشاد والتقييم حسب الدور، وتنظيم تدريبات الافتتاح التجريبي، وخدمات التوظيف للمتجر (الإعلان عبر القنوات، والاستقطاب عبر المجتمعات، وفحص الخلفيات، وإجراءات مستندات التعيين).