Store Pipeline · etapa 8

Capacitación

SOP de producción, operación de equipos, estándares de salida y capacitación por puesto; cobertura de plantilla y firma de certificación, con simulación de apertura blanda.

SOP de productoHoja de plantilla y cobertura de puestosMatriz de certificación por puestoRegistros de capacitaciónLista de verificación de apertura blanda

Dos frentes, una matriz

Aquí corren dos cosas al mismo tiempo. Del lado de contenido, el menú finalizado se desglosa en SOP de producción que pueden enseñarse y evaluarse. Del lado de personas, la contratación avanza hasta la dotación prevista y la llegada se secuencia. Ambos se encuentran en la matriz de certificación por rol — porque “la capacitación está hecha” no puede verificarse, mientras que “quién, qué ítem, firmado por quién, contra qué versión de SOP” sí puede.

Lado de contenido: del menú al plan de capacitación

Lo que usted vende decide lo que enseña. Una vez finalizado el menú, se descompone en estaciones, procesos y estándares de salida. Cada SOP baja a ingredientes, pesos, temperatura, tiempos, prueba de producto terminado, vida útil y manejo de excepciones — y lleva un número de versión.

Lado de personas: de la dotación a las incorporaciones

La llegada se secuencia contra la dotación del tipo de tienda: M6 · El gerente general llega primero (participa en la aceptación del paso 7 y en la preparación de la capacitación); Inicio de M7 · supervisores y personal clave de cocina; Mitad de M7 · atención al cliente y personal de medio tiempo. Que el gerente llegue temprano no es una preferencia de turnos — participa en la puesta en marcha del equipamiento y en la aprobación de la etapa siete.

Roles y responsabilidades

Estos 7 roles son las filas de la matriz de certificación. Certificado antes de asignarse: nadie trabaja solo en una estación sin la certificación correspondiente.

  1. 01

    Gerente general

    QSC y P&L de toda la tienda, programación de turnos y cumplimiento laboral, respuesta a inspecciones sanitarias, capacitación y firma de evaluaciones y certificaciones

  2. 02

    Supervisor de turno

    Asignación y cobertura de puestos en el turno, arqueo y entrega de caja, registros de inocuidad del turno, quejas de primera línea

  3. 03

    Estación de sopas

    Reconstitución y mantenimiento caliente del caldo, armado estándar de tazones, registros de temperatura y concentración del caldo

  4. 04

    Estación de wok

    Salteado al momento y línea de mezclado, una orden por wok, porciones de sobres de salsa según el SOP

  5. 05

    Estación de fritura

    Ajustes de temperatura del aceite y cambios de aceite, verificación de temperatura interna de aves, mantenimiento de productos braseados

  6. 06

    Estación de sushi

    Verificación y descongelación de insumos grado sashimi, preparación de arroz para sushi, elaboración de nigiri y rollos, reposición y retiro de platos en la banda

  7. 07

    Atención al cliente / caja

    Recepción y toma de pedidos, consulta de alérgenos, cobro en POS y cierre diario, verificación de pedidos para entrega

  8. 08

    Medio tiempo

    Apoyo en horas pico y limpieza; nunca cubre una estación por su cuenta

Lista de certificación 33 ítems, 19 de ellos condiciones obligatorias para abrir

Los ítems marcados como críticos (seguridad alimentaria, incendio, equipamiento clave y el derecho a operar solo una estación) requieren aprobarse todos antes de que pueda correr la prueba de carga máxima, y el Go / No-Go de la etapa nueve se juzga sobre la misma base. Lo que sigue es el esqueleto común; los SOP por platillo para una cocina específica se agregan por proyecto contra su menú finalizado. Los ítems marcados como “evaluable en modo demo” se completan en el entorno demo offline del POS, que no crea pedidos reales ni afecta los datos operativos de la tienda.
Cada ítem declara su estado de examen escrito: los que sí lo tienen indican cantidad de preguntas y nota de aprobación. Los que no lo tienen dicen por qué — los ítems con certificación externa son evaluados por el organismo emisor, y las evaluaciones prácticas prueban lo que las manos pueden hacer, con una nota sobre qué cursos generales absorbieron la teoría. No hay ningún ítem en el que no se pueda saber por qué no tiene examen.

Inducción y licencias

  • Inducción T0: reglas de la tienda, flujo de circulación, higiene y presentación personal Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe
  • Food Handler Card (según los requisitos estatales o del condado) · sin examen escrito (certificación externa): La Food Handler Card es evaluada y emitida por la autoridad estatal o del condado. Este sistema solo verifica la tarjeta y su vencimiento; redactar nuestro propio examen equivaldría a hacerse pasar por la entidad emisora.

Cursos de seguridad

  • Inocuidad alimentaria: control de temperatura, contaminación cruzada, vida útil y reglas de descarte · recertificar cada 12 meses Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe
  • Seguridad contra incendios: ubicación de extintores y Ansul, rutas de evacuación · recertificar cada 12 meses Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe
  • Seguridad personal: cuchillos, quemaduras, resbalones y químicos Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe

Estaciones y producción

  • Certificación de estación de sopas: reconstitución de caldo, verificación de temperatura en mantenimiento caliente y armado estándar de tazones · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): La reconstitución del caldo, los controles de mantenimiento caliente y el armado de tazones son destrezas prácticas que un examen escrito no puede medir; la teoría sobre límites de temperatura y contaminación cruzada ya se evalúa en el curso de inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria · Consulta y comunicación de los alérgenos Big 9 (una respuesta equivocada ya es un incidente)
  • Certificación de estación de wok: especificaciones de preparación, salteado por orden individual y porcionado de sobres de salsa · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): Las especificaciones de preparación, el salteado por orden y el porcionado solo cuentan cuando se demuestran en la estación; la teoría sobre control de temperatura y seguridad con cuchillos y quemaduras ya se evalúa en los cursos de inocuidad y seguridad personal.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria · Seguridad personal
  • Certificación de estación de fritura: ajustes de temperatura del aceite, refritura y verificación con sonda de temperatura interna de aves ≥165°F · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): El control de la temperatura del aceite, la técnica de refritura y la verificación con sonda deben demostrarse en vivo; la teoría sobre la regla de 165°F para aves y la respuesta a incendios en freidora ya se evalúa en los cursos de inocuidad y seguridad contra incendios.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria · Seguridad contra incendios
  • Certificación de atención al cliente: guion de toma de pedidos, servicio y rondas en piso, verificación y sellado de pedidos para entrega · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): La toma de pedidos, las rondas en piso y el sellado de pedidos para entrega se aprenden con práctica en sitio; la teoría sobre consulta de alérgenos y escalamiento de quejas ya se evalúa en los exámenes de alérgenos y quejas.
    Teoría absorbida en: Consulta y comunicación de los alérgenos Big 9 (una respuesta equivocada ya es un incidente) · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea · Inocuidad alimentaria
  • Certificación de estación de sushi: verificación de insumos grado sashimi, preparación de arroz para sushi, separación de crudo y cocido, reposición en banda y control de tiempos · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): El trabajo con cuchillo, la formación de nigiri y la preparación del arroz son destrezas prácticas que un examen escrito no puede medir; la teoría sobre control de temperatura de alimentos crudos, contaminación cruzada y descarte por vencimiento ya se evalúa en el curso de inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria
  • Preparación de semielaborados: porciones de módulos braseados/salteados, control de cocción, enfriamiento y vida útil · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): Las porciones y el control de cocción en braseado o salteado deben hacerse en la línea; la teoría sobre tiempos de enfriamiento, etiquetado de fechas y FIFO ya se evalúa en el curso de inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria
  • Estación de preparación: remojo, corte, cocción de caldo base y etiquetado de fechas de insumos · recertificar cada 3 meses · sin examen escrito (evaluación práctica): El remojo, el corte y la cocción del caldo son destrezas de oficio; la teoría sobre vida útil de insumos y acomodo en cámara fría ya se evalúa en el curso de inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria
  • Consulta y comunicación de los alérgenos Big 9 (una respuesta equivocada ya es un incidente) Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe

Operación de equipos

  • Freidora eléctrica: precalentamiento, cambios de aceite según el TPM, filtrado y apagado · sin examen escrito (evaluación práctica): El precalentamiento, los cambios de aceite según el TPM y el filtrado deben hacerse en el equipo; la teoría sobre el extintor clase K para incendios de freidora y la prevención de quemaduras ya se evalúa en los cursos de incendios y seguridad personal.
    Teoría absorbida en: Seguridad contra incendios · Seguridad personal
  • Cocina de inducción / estufa: operación segura, protección contra funcionamiento en seco y limpieza · sin examen escrito (evaluación práctica): La operación segura de la estufa y la protección contra funcionamiento en seco deben demostrarse en sitio; la teoría sobre respuesta a incendios y prevención de quemaduras ya se evalúa en los cursos de incendios y seguridad personal.
    Teoría absorbida en: Seguridad contra incendios · Seguridad personal
  • Refrigerador / congelador: registros de temperatura, deshielo, bloqueo por falla y traslado de producto · sin examen escrito (evaluación práctica): El deshielo, el bloqueo por falla y el traslado de producto son tareas prácticas; la teoría sobre el límite de 41°F en refrigeración y las reglas de descarte por sobretemperatura ya se evalúa en el curso de inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria
  • Máquina de hielo: reglas para servir hielo y calendario de limpieza y sanitización · sin examen escrito (evaluación práctica): Las reglas para servir hielo y la sanitización deben demostrarse en sitio; la teoría sobre higiene de superficies en contacto con alimentos ya se evalúa en el curso de inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Inocuidad alimentaria
  • Lavado, sanitización y limpieza de cierre: dilución de químicos, equipo de protección y criterios de aceptación · sin examen escrito (evaluación práctica): La dilución de químicos y el fregadero de tres compartimentos deben trabajarse en la práctica y verificarse con tiras reactivas; la teoría sobre no mezclar químicos y sanitización ya se evalúa en los cursos de seguridad personal e inocuidad alimentaria.
    Teoría absorbida en: Seguridad personal · Inocuidad alimentaria

Gestión

  • CFPM / ServSafe Manager (responsable de inocuidad alimentaria) · recertificar cada 60 meses · sin examen escrito (certificación externa): CFPM / ServSafe Manager es evaluado y emitido por la entidad certificadora; este sistema solo verifica el certificado. En New York además se requiere un Food Protection Certificate en poder de un supervisor y disponible en el local.
  • Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe
  • Programación de turnos y cumplimiento laboral: horas, descansos, horas extra y límites para menores de edad Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe
  • Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe
  • Habilitación para capacitación y firma de evaluaciones (apruébela antes de certificar a otras personas) Examen escrito: 20 preguntas · aprobar con 80 · 30 min· bilingüe

Operación de POS

  • Apertura de turno en POS y registro de fondo fijo (sin abrir no hay ventas) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Toma de pedidos en POS: extras, cambios de cantidad, órdenes en espera y números de mesa · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Anulaciones en POS: códigos de motivo, notas obligatorias y autorizante · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Cobro en efectivo en POS y cambio · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Cobro con tarjeta en POS (Tap to Pay / flujo de terminal y reintento tras pago fallido) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Reembolsos y reembolsos parciales en POS (irreversibles, requieren autorización) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Reimpresión de recibos en POS y manejo de fallas de impresión (una impresión fallida nunca bloquea el cobro) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Toma de pedidos en POS sin red y envío de cola al restablecerse (sin reabrir órdenes ni duplicar producción) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Configuración y retiro de agotado (86) en POS (vender algo que no hay genera queja) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea
  • Entrega de turno en POS y conciliación con ecuación de efectivo (sobrantes y faltantes rastreables) · recertificar cada 12 meses · evaluable en modo demo · sin examen escrito (evaluación práctica): Los ítems de POS solo pueden evaluarse en una terminal en modo demo; `pos-offline` en particular no puede probarse cortando la red en producción. La teoría sobre conciliación diaria y autorización de reembolsos ya se evalúa en los exámenes de apertura/cierre y quejas.
    Teoría absorbida en: Procedimientos de apertura y cierre, y cierre diario · Manejo de quejas, autoridad de escalamiento y respuesta a reseñas en línea

Formatos no alimentarios

6 puestos predeterminados · 20 ítems, 7 de ellos condiciones indispensables de apertura

Los talleres de manualidades, el comercio minorista, la belleza y los arcades usan sus propios puestos predeterminados y estándar de evaluación: sin licencias de manipulación de alimentos; la seguridad contra incendios y evacuación es obligatoria; la comunicación de riesgos se habilita cuando la tienda usa químicos. A continuación la lista predeterminada; cada tienda la ajusta en su plan.

  • Gerente de tienda Operación y P&L de toda la tienda, programación de turnos y cumplimiento laboral, respuesta a inspecciones de seguridad e incendios, capacitación y firma de certificaciones
  • Supervisor de turno Asignación y cobertura de puestos en el turno, apertura y cierre con entrega de caja, recorrido de seguridad del turno, quejas de primera línea
  • Asociado de tienda Recepción y consulta de necesidades, presentación de productos y servicios, reposición de exhibición y orden del piso
  • Cajero Cobro en POS y canje de membresías, devoluciones y reembolsos, entrega de turno y conciliación diaria
  • Instructor de talleres Preparación de la sesión y verificación de materiales, explicación del proceso y aviso de seguridad, guía práctica y acabado
  • Medio tiempo Apoyo en horas pico y limpieza de piso y equipos; no opera la caja por su cuenta

Inducción y licencias

  • Inducción: reglas de la tienda, circulación y presentación personal, etiqueta de servicio y líneas de reporte · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Cursos de seguridad

  • Seguridad contra incendios y evacuación: ubicación y uso de extintores, rutas de evacuación y punto de reunión, alarma y corte de energía · recertificar cada 12 meses · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Comunicación de riesgos (HazCom): etiquetas y SDS, protección y dilución, respuesta a derrames · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Seguridad personal y respuesta de primeros auxilios: cortes y quemaduras, prevención de caídas, botiquín y reporte · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Seguridad de efectivo y tienda: apertura y cierre seguros, límites y resguardo de efectivo, respuesta a robo y asalto · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Operación de equipos

  • Seguridad de herramientas y equipos: operación de herramientas eléctricas y térmicas, equipo de protección, retiro de uso y reporte de reparación · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Limpieza y desinfección de piso y equipos: frecuencia e insumos, desinfección de herramientas compartidas, registro de limpieza · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Gestión

  • Apertura, cierre y corte diario: lista de apertura, conteo de cierre, corte diario e informes · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Programación y cumplimiento laboral: horas y descansos, límites para menores, registros de asistencia · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Manejo y escalamiento de quejas: escucha y disculpa, facultades de compensación, escalamiento y registro · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Calificación para capacitar y firmar: evaluación por lista de verificación, registros y firma, programación de recertificación · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Operación de POS

  • Cobro en POS: escaneo y facultad de cambio de precio, medios de pago, tickets y facturas · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Devoluciones y reembolsos: verificación de política y comprobante, niveles de autorización, registro de trazabilidad · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Entrega de turno y conciliación de efectivo: conteo del fondo de caja, manejo de sobrantes y faltantes, firma de entrega · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Atención al cliente y ventas

  • Atención al cliente: guion de bienvenida, consulta de necesidades y recomendación, despedida · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Conocimiento de productos y servicios: categorías y precios, materiales y público adecuado, preguntas frecuentes · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Reservas y programación de sesiones: registro y confirmación, reprogramación y cancelación, verificación al llegar · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Conducción de talleres y actividades

  • Preparación de la sesión: verificación de materiales y herramientas, montaje del puesto, señalización de seguridad colocada · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Conducción de la sesión: demostración, aviso de seguridad, corrección durante el proceso y control del ritmo · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.
  • Cierre de la sesión: entrega y empaque de la pieza terminada, reposición del puesto, registro de consumibles · sin examen escrito (teoría evaluada oralmente junto con la práctica): Este ítem aún no tiene examen escrito propio: la teoría se evalúa en el momento en la columna «puntos clave repetidos» de la evaluación práctica; cuando la biblioteca publique un examen para este ítem, pasará a evaluación escrita más práctica.

Criterios de aceptación

  1. 01
    Certificados vinculados a una versión
    Cada certificado registra al evaluador y el SOP contra el que se emitió, con su número de versión. Cuando se actualiza un estándar, saber de qué versión vino un certificado está a una sola consulta.
  2. 02
    La recertificación vencida deja de contar
    Las certificaciones de estación se reevalúan cada tres meses; los ítems vencidos dejan de contar como aprobados.
  3. 03
    Sin dispensas para ítems críticos
    Sin seguridad alimentaria, equipamiento clave y derecho a trabajar solo, no hay prueba de carga máxima.
  4. 04
    Primero estación única, luego combinado, luego carga
    Aislar los problemas capa por capa, para que un simulacro no termine sin que nadie pueda ubicar la causa.
  5. 05
    Incidencias del simulacro cerradas
    Cada incidencia queda registrada con una persona responsable, una fecha límite y un resultado de verificación posterior. Para cerrarla se requiere evidencia.

Qué admite este paso

Proveedores de capacitaciónDesarrollo de menúConsultores de operaciónReclutamiento

Se admiten propuestas para capacitación de producto y de producción, cursos de operación de equipos y seguridad, sistemas de acompañamiento y evaluación en el puesto, ejecución de simulacros de apertura suave y servicios de reclutamiento para tienda (publicidad en canales, captación comunitaria, verificaciones de antecedentes y documentación de incorporación).

¿Todavía no está en este paso? Empiece por la línea de nueve pasos o por presentar una propuesta de capacitación.