Store Pipeline · langkah 8

Latihan dan persiapan

SOP pengeluaran produk, operasi peralatan, piawaian hasil keluaran dan latihan jawatan; ketibaan kakitangan mengikut perjawatan dan pengesahan pensijilan, serta simulasi pembukaan percubaan.

SOP produkBorang perjawatan & ketibaanMatriks pensijilan jawatanRekod latihan jawatanSenarai semak pembukaan percubaan

Dua trek, satu matriks

Pada langkah ini dua perkara berjalan serentak: dari sisi kandungan, menu yang telah dimuktamadkan dipecahkan kepada SOP hasil yang boleh diajar dan diuji; dari sisi tenaga manusia, pengambilan pekerja mengikut kuota kakitangan dan ketibaan dijadualkan mengikut rentak. Kedua-dua trek ini bertemu di matriks pensijilan mengikut jawatan — kerana “latihan sudah selesai” tidak dapat disahkan, sedangkan “siapa, item mana, disahkan oleh siapa, berdasarkan versi SOP yang mana” dapat disahkan.

Sisi kandungan: menu → kurikulum

Apa yang anda jual menentukan apa yang diajar. Selepas menu dimuktamadkan, ia dipecahkan kepada gerai, proses kerja dan standard hasil. Setiap SOP merangkumi bahan mentah, berat (gram), suhu, masa, kriteria produk siap, tempoh simpan dan pengendalian kes luar biasa — serta membawa nombor versi.

Sisi tenaga manusia: kuota kakitangan → ketibaan

Ketibaan dijadualkan mengikut kuota kakitangan bagi jenis kedai utama: M6 · Pengurus kedai tiba dahulu (menyertai penerimaan Langkah 7 dan persediaan latihan); Awal M7 · penyelia dan kakitangan utama dapur; Pertengahan M7 · perkhidmatan pelanggan dan kakitangan sambilan. Ketibaan awal pengurus bukan keutamaan penjadualan syif — beliau turut terlibat dalam pentauliahan dan penerimaan peralatan pada langkah tujuh.

Jawatan dan tanggungjawab

Ketujuh-tujuh jawatan ini adalah baris dalam matriks pensijilan. Disahkan dahulu, ditugaskan kemudian: tidak seorang pun boleh bertugas di sesuatu stesen secara bersendirian tanpa pensijilan yang berkaitan.

  1. 01

    Pengurus restoran

    QSC dan P&L seluruh kedai, penjadualan syif dan pematuhan buruh, tindak balas terhadap pemeriksaan kesihatan, bimbingan dan pengesahan penilaian

  2. 02

    Penyelia syif

    Pengaturan stesen dan penggantian semasa syif, rekonsiliasi juruwang dan serah terima, rekod keselamatan makanan semasa syif, aduan barisan pertama

  3. 03

    Stesen sup

    Pengembalian semula dan penyimpanan panas sup asas, pemasangan mangkuk piawai, rekod suhu dan kepekatan sup

  4. 04

    Stesen wok

    Memasak wok serta-merta dan barisan pencampuran, satu pesanan untuk satu kuali, berat gram pek sos mengikut SOP

  5. 05

    Stesen goreng / snek

    Tetapan suhu minyak dan penukaran minyak, semakan sendiri suhu teras unggas, penjagaan item rebusan berempah

  6. 06

    Stesen sushi

    Pemeriksaan dan pencairan bahan gred sashimi, penyediaan nasi sushi, penghasilan nigiri dan roll, pengisian semula dan pengeluaran pinggan di landasan berputar

  7. 07

    Ruang depan / kaunter

    Menyambut tetamu dan mengambil pesanan, pertanyaan alergen, juruwang POS dan penutupan harian, semakan pesanan penghantaran

  8. 08

    Separuh masa

    Sokongan waktu puncak dan pembersihan; tidak pernah mengendalikan stesen secara bersendirian

Senarai pensijilan 33 item, 19 daripadanya syarat wajib untuk pembukaan

Item yang bertanda Perhatian: adalah item kritikal (keselamatan makanan, kebakaran, peralatan kritikal, kelayakan bertugas seorang diri di stesen). Sekiranya tidak semua lulus, syarat untuk ujian beban waktu puncak belum dipenuhi, dan Go / No-Go pada langkah kesembilan juga dinilai berdasarkan ini. Berikut ialah rangka umum; SOP hidangan demi hidangan bagi jenis masakan tertentu ditambah oleh projek berdasarkan menu muktamad. Item yang bertanda “boleh diuji dalam mod demo” diselesaikan dalam persekitaran demo luar talian sistem POS, yang tidak menghasilkan pesanan sebenar dan tidak menjejaskan data operasi kedai.
Setiap item menyatakan status peperiksaan bertulisnya: item yang mempunyai peperiksaan disertai bilangan soalan dan markah lulus; item yang tidak mempunyainya menyatakan sebabnya — item pensijilan luaran diuji oleh badan pengeluar sijil, manakala penilaian praktikal menguji kemahiran tangan, dengan catatan kursus umum mana yang telah menyerap bahagian teorinya. Tiada item yang “tidak diketahui sebab ketiadaan peperiksaannya”.

Pengenalan & lesen

  • Orientasi T0: peraturan kedai, aliran pergerakan, kebersihan dan penampilan diri Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris
  • Food Handler Card (mengikut keperluan negeri/daerah) · tiada peperiksaan bertulis (pensijilan luaran): Food Handler Card diuji dan dikeluarkan oleh pihak berkuasa negeri atau daerah. Sistem ini hanya mengesahkan kad dan tempoh sahnya — menyediakan peperiksaan sendiri bersamaan dengan menyamar sebagai pihak pengeluar.

Kursus keselamatan

  • Kursus keselamatan makanan: kawalan suhu, pencemaran silang, tempoh sah dan peraturan pelupusan · latihan semula setiap 12 bulan Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris
  • Keselamatan kebakaran: lokasi pemadam api dan Ansul, laluan pemindahan · latihan semula setiap 12 bulan Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris
  • Keselamatan diri: pisau, lecuran, tergelincir dan bahan kimia Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris

Stesen & pengeluaran

  • Pensijilan stesen sup: pencairan semula sup, semakan suhu penyimpanan panas, pemasangan mangkuk standard · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Pencairan semula sup, semakan penyimpanan panas dan pemasangan mangkuk ialah kemahiran tangan yang tidak dapat diukur oleh peperiksaan bertulis; teori had suhu dan pencemaran silang sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan · Pertanyaan dan penyampaian alergen Big 9 (satu jawapan salah sudah menjadi insiden)
  • Pensijilan stesen kuali: spesifikasi penyediaan, tumisan pesanan tunggal, penyukatan peket sos · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Spesifikasi penyediaan, tumisan pesanan tunggal dan penyukatan hanya dikira apabila ditunjukkan di stesen; teori kawalan suhu serta keselamatan pisau dan pencegahan lecur sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan dan keselamatan diri.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan · Keselamatan diri
  • Pensijilan stesen goreng: tetapan suhu minyak, penggorengan semula, semakan prob suhu teras unggas ≥165°F · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Kawalan suhu minyak, teknik penggorengan semula dan semakan prob mesti ditunjukkan secara langsung; teori peraturan 165°F untuk unggas dan tindak balas kebakaran penggoreng sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan dan keselamatan kebakaran.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan · Keselamatan kebakaran
  • Pensijilan hadapan kedai: skrip penerimaan pesanan, penghidangan dan rondaan lantai, semakan pesanan penghantaran dan meterai kalis usik · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Penerimaan pesanan, rondaan lantai dan pengedapan pesanan penghantaran dipelajari melalui latihan langsung; teori pertanyaan alergen dan eskalasi aduan sudah diuji dalam kertas peperiksaan alergen dan aduan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Pertanyaan dan penyampaian alergen Big 9 (satu jawapan salah sudah menjadi insiden) · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian · Kursus keselamatan makanan
  • Pensijilan stesen sushi: semakan bahan gred sashimi, penyediaan nasi sushi, pemisahan mentah dan masak, pengisian semula tali sawat dan had masa · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Kerja pisau, pembentukan nigiri dan penyediaan nasi ialah kemahiran tangan yang tidak dapat diukur oleh peperiksaan bertulis; teori kawalan suhu makanan mentah, pencemaran silang dan pelupusan sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan
  • Penyediaan separuh siap: sukatan modul reneh/tumis, kawalan api, penyejukan dan tempoh simpan · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Sukatan dan kawalan api bagi reneh dan tumis mesti dilakukan di dapur; teori had masa penyejukan, label tarikh dan FIFO sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan
  • Stesen penyediaan: perendaman, pemotongan, perebusan perlahan sup asas dan label tarikh bahan · latihan semula setiap 3 bulan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Perendaman, pemotongan dan perebusan perlahan sup ialah kemahiran tangan; teori tempoh simpan bahan dan penyusunan dalam bilik sejuk sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan
  • Pertanyaan dan penyampaian alergen Big 9 (satu jawapan salah sudah menjadi insiden) Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris

Operasi peralatan

  • Penggoreng elektrik: prapemanasan, penukaran minyak mengikut TPM, penapisan dan penutupan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Prapemanasan, penukaran minyak mengikut TPM dan penapisan mesti dilakukan pada mesin; teori pemadam Kelas K untuk kebakaran penggoreng dan pencegahan lecur sudah diuji dalam kursus keselamatan kebakaran dan keselamatan diri.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Keselamatan kebakaran · Keselamatan diri
  • Periuk induksi / dapur: operasi selamat, perlindungan pemanasan kering dan pembersihan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Operasi dapur yang selamat dan perlindungan pemanasan kering mesti ditunjukkan secara langsung; teori tindak balas kebakaran dan pencegahan lecur sudah diuji dalam kursus keselamatan kebakaran dan keselamatan diri.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Keselamatan kebakaran · Keselamatan diri
  • Peti sejuk / peti beku: rekod suhu, penyingkiran fros, penguncian kerosakan dan pemindahan produk · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Penyingkiran fros, penguncian kerosakan dan pemindahan produk ialah tugas fizikal; teori had 41°F penyimpanan sejuk dan peraturan pelupusan apabila melebihi suhu sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan
  • Mesin ais: peraturan mencedok ais, jadual pembersihan dan sanitasi · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Peraturan mencedok ais dan sanitasi mesti ditunjukkan di tapak; teori kebersihan permukaan yang bersentuhan dengan makanan sudah diuji dalam kursus keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Kursus keselamatan makanan
  • Pencucian pinggan mangkuk dan pembersihan penutupan: pencairan bahan kimia, peralatan perlindungan dan standard penerimaan · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Pencairan bahan kimia dan singki tiga bahagian mesti diamalkan secara langsung dengan jalur ujian; teori larangan mencampur bahan kimia dan sanitasi sudah diuji dalam kursus keselamatan diri dan keselamatan makanan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Keselamatan diri · Kursus keselamatan makanan

Pengurusan

  • CFPM / ServSafe Manager (penanggungjawab keselamatan makanan) · latihan semula setiap 60 bulan · tiada peperiksaan bertulis (pensijilan luaran): CFPM / ServSafe Manager diuji dan dikeluarkan oleh badan pensijilan; sistem ini hanya mengesahkan sijil. New York juga memerlukan Food Protection Certificate yang dipegang oleh penyelia dan tersedia di lokasi.
  • Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris
  • Penjadualan syif dan pematuhan buruh: waktu kerja, rehat, kerja lebih masa dan had pengambilan pekerja bawah umur Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris
  • Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris
  • Bimbingan dan kelayakan tandatangan penilai (lulus item ini sebelum memberi pensijilan kepada orang lain) Peperiksaan bertulis: 20 soalan · lulus 80 · 30 minit· dwibahasa Cina-Inggeris

Operasi POS

  • Pembukaan syif POS dan kemasukan wang apungan (tiada pembukaan, tiada jualan) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Pesanan POS: tambahan, perubahan kuantiti, pesanan ditahan, nombor meja · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Pembatalan POS: kod sebab, catatan wajib, pemberi kebenaran · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Pembayaran tunai POS dan baki · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Pembayaran kad POS (Tap to Pay / aliran terminal dan cubaan semula selepas bayaran gagal) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Bayaran balik dan bayaran balik separa POS (tidak boleh diterbalikkan, memerlukan kebenaran) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Cetakan semula resit POS dan pengendalian kegagalan pencetak (cetakan gagal tidak pernah menyekat pembayaran) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Pesanan POS luar talian dan muat naik giliran selepas pulih (tiada pesanan dibuka semula, tiada masakan berganda) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Tetapan dan pembatalan status habis dijual (86) pada POS (menjual barang yang tiada = aduan pelanggan) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian
  • Serah terima syif POS dan penyesuaian persamaan tunai (lebihan dan kurangan tunai dapat dikesan) · latihan semula setiap 12 bulan · boleh diuji dalam mod demo · tiada peperiksaan bertulis (penilaian praktikal): Item POS hanya boleh diuji pada terminal mod demo — `pos-offline` khususnya tidak dapat diuji dengan sewenang-wenangnya memutuskan rangkaian dalam persekitaran pengeluaran; teori penyesuaian akaun harian dan kebenaran bayaran balik telah diuji dalam kertas buka-tutup kedai dan kertas aduan pelanggan.
    　Teori sudah digabungkan ke dalam: Prosedur membuka dan menutup kedai, penutupan harian · Pengendalian aduan, kuasa eskalasi dan respons ulasan dalam talian

Format bukan makanan

6 jawatan lalai · 20 item, 7 daripadanya syarat wajib pembukaan

Bengkel kraf, runcit, kecantikan dan arked menggunakan jawatan lalai dan piawaian penilaian mereka sendiri: tiada lesen pengendalian makanan; keselamatan kebakaran dan pemindahan adalah wajib; komunikasi bahaya diaktifkan apabila kedai menggunakan bahan kimia. Senarai lalai menyusul; setiap kedai menyesuaikannya dalam pelan masing-masing.

  • Pengurus kedai Operasi dan P&L seluruh kedai, penjadualan dan pematuhan buruh, tindak balas pemeriksaan kebakaran dan keselamatan, bimbingan dan pengesahan pensijilan
  • Penyelia syif Pengaturan dan penggantian stesen semasa syif, buka dan tutup kedai dengan serah terima tunai, rondaan keselamatan semasa syif, aduan barisan pertama
  • Pembantu kedai Menyambut pelanggan dan bertanya keperluan, memperkenalkan produk dan perkhidmatan, mengisi semula paparan dan menjaga kekemasan ruang
  • Juruwang Juruwang POS dan tebusan keahlian, pemulangan dan bayaran balik, serah terima syif dan penyesuaian akaun harian
  • Pengajar bengkel Persediaan sesi dan semakan bahan, penerangan aliran kerja dan taklimat keselamatan, bimbingan amali dan penyudahan hasil
  • Separuh masa Sokongan waktu puncak dan pembersihan ruang serta peralatan; tidak mengendalikan kaunter secara bersendirian

Pengenalan & lesen

  • Orientasi: peraturan kedai, aliran pergerakan dan penampilan, etika perkhidmatan dan saluran laporan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Kursus keselamatan

  • Keselamatan kebakaran dan pemindahan: lokasi dan penggunaan pemadam api, laluan keluar dan titik berkumpul, penggera dan pemutusan bekalan · latihan semula setiap 12 bulan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Komunikasi bahaya (HazCom): label dan SDS, perlindungan dan pencairan, tindakan tumpahan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Keselamatan diri dan tindak balas pertolongan cemas: luka dan melecur, pencegahan tergelincir dan jatuh, peti pertolongan cemas dan laporan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Keselamatan tunai dan kedai: prosedur buka dan tutup yang selamat, had dan penyimpanan tunai, tindak balas kecurian dan rompakan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Operasi peralatan

  • Keselamatan alatan dan peralatan: pengendalian alat elektrik dan haba, peralatan perlindungan, penggantungan penggunaan dan laporan pembaikan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Pembersihan dan sanitasi ruang dan peralatan: kekerapan dan bekalan, sanitasi alatan kongsi, rekod pembersihan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Pengurusan

  • Buka, tutup dan penutupan harian: senarai semak pembukaan, kiraan penutupan, penutupan harian dan laporan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Penjadualan dan pematuhan buruh: waktu kerja dan rehat, had pekerja bawah umur, rekod kehadiran · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Pengendalian dan peningkatan aduan: mendengar dan memohon maaf, kuasa pampasan, peningkatan dan rekod · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Kelayakan membimbing dan menandatangani: penilaian mengikut senarai semak, rekod dan tandatangan, penjadualan pensijilan semula · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Operasi POS

  • Juruwang POS: pengimbasan dan kuasa ubah harga, kaedah pembayaran, resit dan invois · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Pemulangan dan bayaran balik: semakan polisi dan bukti, tahap kebenaran, jejak rekod · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Serah terima syif dan penyesuaian tunai: kiraan wang apungan, pengendalian lebihan dan kurangan, tandatangan serah terima · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Perkhidmatan pelanggan & jualan

  • Perkhidmatan pelanggan: skrip sambutan, pertanyaan keperluan dan cadangan, ucapan perpisahan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Pengetahuan produk dan perkhidmatan: kategori dan harga, bahan dan kesesuaian, soalan lazim · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Tempahan dan penjadualan sesi: pendaftaran dan pengesahan, penjadualan semula dan pembatalan, semakan ketibaan · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Pengendalian bengkel & aktiviti

  • Persediaan sesi: semakan bahan dan alatan, susunan stesen kerja, papan tanda keselamatan tersedia · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Mengendalikan sesi: demonstrasi, taklimat keselamatan, pembetulan semasa proses dan kawalan rentak · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.
  • Penutupan sesi: penyerahan dan pembungkusan hasil siap, penyusunan semula stesen, rekod bahan guna habis · tiada peperiksaan bertulis (teori diuji secara lisan bersama praktikal): Item ini belum mempunyai kertas bertulis khusus: teori diuji serta-merta pada lajur «perkara utama dinyatakan semula» dalam penilaian praktikal; apabila kertas untuk item ini diterbitkan dalam perpustakaan, ia bertukar kepada bertulis serta praktikal.

Kriteria penerimaan

  1. 01
    Sijil terikat kepada versi
    Setiap sijil merekodkan penilai dan SOP yang menjadi asas penilaian, beserta nombor versinya. Selepas piawaian dikemas kini, versi mana yang menjadi asas sijil tertentu boleh disemak dengan satu carian.
  2. 02
    Latihan semula menjadi tidak sah apabila tamat tempoh
    Sijil stesen dinilai semula setiap tiga bulan; item yang luput tidak lagi dikira sebagai lulus.
  3. 03
    Item kritikal tidak boleh dikecualikan
    Jika kelayakan keselamatan makanan, peralatan kritikal dan kelayakan bertugas seorang diri di stesen tidak lulus, ujian beban waktu puncak tidak akan dijalankan.
  4. 04
    Stesen tunggal dahulu, kemudian gabungan, akhir sekali ujian beban
    Asingkan masalah lapisan demi lapisan, agar sesi latihan tidak tamat tanpa dapat mengesan sebab utama.
  5. 05
    Isu latihan ditutup
    Setiap isu direkodkan dengan orang bertanggungjawab, tarikh akhir dan dapatan semakan semula; penutupan isu memerlukan bukti.

Cadangan yang dialu-alukan pada langkah ini

Penyedia latihanPembangunan menuPerunding operasiPengambilan pekerja

Latihan produk dan hasil keluaran, kursus operasi peralatan dan keselamatan, sistem bimbingan di tempat kerja dan penilaian, penganjuran latihan simulasi pembukaan percubaan, serta perkhidmatan pengambilan kakitangan kedai (pengiklanan di saluran, perekrutan komuniti, semakan latar belakang dan proses dokumen pengambilan kerja) — semuanya boleh dihantar sebagai cadangan.

Belum sampai ke langkah ini? Lihat dahulu laluan sembilan langkah, atau mulakan dengan menghantar cadangan latihan.