Store Pipeline · etapa 8
Treinamento e preparação
SOPs de produção, operação de equipamentos, padrões de saída e treinamento de função; cobertura de pessoal, assinatura de certificação e simulação de soft-opening.
SOPs de produtoTabela de pessoal e coberturaMatriz de certificação por funçãoRegistros de treinamentoChecklist de soft-opening
Duas frentes, uma matriz
Nesta etapa, duas coisas acontecem ao mesmo tempo: no lado de conteúdo, o cardápio final é desdobrado em SOPs de produção que podem ser ensinadas e avaliadas; no lado de pessoas, a contratação e a entrada da equipe seguem o quadro previsto. As duas linhas se encontram na matriz de certificação por cargo — porque "treinamento concluído" não é algo verificável, mas "qual pessoa, qual item, quem assinou e com base em qual versão de SOP" é.
Lado de conteúdo: cardápio → currículo
O que se vende define o que se ensina. Depois do fechamento do cardápio, ele é desdobrado em estações, processos e padrões de entrega. Cada SOP especifica ingredientes, gramagem, temperatura, tempo, critério de produto final, validade e tratamento de exceções, além de trazer número de versão.
Lado de pessoas: quadro → chegada à loja
A cadência de chegada é organizada conforme o quadro do tipo principal de loja: M6 · Gerente chega primeiro (participa da aceitação etapa 7 e preparação do treinamento); Início M7 · supervisores e pessoal-chave de cozinha; Meio M7 · atendimento ao cliente e pessoal meio período. A chegada antecipada do gerente não é preferência de escala — ele participa da comissionamento e da aceitação dos equipamentos na etapa sete.
Cargos e responsabilidades
Esses 7 cargos são as linhas da matriz de certificação. Certificação antes do posto: sem a certificação correspondente, ninguém pode assumir um posto sozinho.
- 01
Gerente da loja
QSC e P&L da loja inteira, escala e conformidade trabalhista, resposta a inspeções sanitárias, treinamento e assinatura de certificações
- 02
Líder de turno
Escala de turnos e cobertura de postos, reconciliação e entrega de caixa, registros de segurança alimentar do turno, reclamações de primeira linha
- 03
Cozinha · linha de sopas
Reconstituição e manutenção quente do caldo, montagem padrão de tigelas, registros de temperatura e concentração do caldo
- 04
Cozinha · linha de wok
Culinária em wok e linha de mistura, um pedido por wok, porções de pacotes de molho conforme SOP
- 05
Cozinha · fritura / petiscos
Configurações de temperatura do óleo e trocas de óleo, verificação de temperatura interna de aves, manutenção de itens braseados
- 06
Cozinha · linha de sushi
Verificação e descongelação de insumos de qualidade sashimi, preparação de arroz para sushi, produção de nigiri e rolls, reposição e remoção de pratos na banda transportadora
- 07
Salão / caixa
Recepção e pedidos, consulta de alérgenos, pagamento em POS e fechamento diário, verificação de pedidos para entrega
- 08
Meio período
Apoio em horários de pico e limpeza; nunca cobre uma estação sozinho
Lista de certificações 33 itens ao todo, dos quais 19 são condições obrigatórias para a abertura
Os itens marcados com Atenção: são itens críticos (segurança de alimentos, incêndio, equipamentos-chave e qualificação para operar sozinho). Se todos não forem aprovados, não há condição de executar o teste de pressão de pico, e a decisão de Go / No-Go da etapa nove também se baseia nisso. Abaixo está a estrutura comum; as SOPs detalhadas por prato de cada categoria específica são complementadas pelo projeto conforme o cardápio final. Os itens marcados com "avaliável em modo de demonstração" são concluídos no ambiente offline de demonstração do POS e não geram pedidos reais nem afetam os dados operacionais da loja.
Cada item informa a situação da prova escrita: os que a possuem trazem quantidade de questões e nota de aprovação; os que não a possuem explicam o motivo — itens de certificação externa são avaliados pela entidade emissora, e avaliações práticas testam a execução manual, com indicação de em quais cursos gerais a parte teórica foi incorporada. Não existe item sem explicação para a ausência de prova.
Integração e licenças
- Orientação T0: normas da loja, fluxo de circulação, higiene e apresentação pessoal Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
- Food Handler Card (conforme os requisitos estaduais ou do condado) · sem prova escrita (certificação externa): A Food Handler Card é examinada e emitida pela autoridade estadual ou do condado. Este sistema apenas verifica a carteira e sua validade — escrever nosso próprio exame equivaleria a se passar pela entidade emissora.
Cursos de segurança
- Segurança alimentar: controle de temperatura, contaminação cruzada, vida útil e regras de descarte · recertificação a cada 12 meses Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
- Segurança contra incêndios: localização de extintores e Ansul, rotas de evacuação · recertificação a cada 12 meses Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
- Segurança pessoal: facas, queimaduras, escorregões e químicos Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
Estações e produção
- Certificação da estação de sopas: reconstituição de caldo, verificação de temperatura em manutenção quente e montagem padrão de tigelas · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Reconstituição de caldo, verificação de manutenção quente e montagem de tigelas são habilidades práticas que um teste escrito não pode medir; os limites de temperatura e teoria de contaminação cruzada já são examinados no curso de segurança alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar · Consulta e comunicação dos alérgenos Big 9 (uma resposta errada já é um incidente) - Certificação da estação de wok: especificações de preparo, refogado por pedido individual, porcionamento de pacotes de molho · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Especificações de preparo, refogado por pedido individual e porcionamento apenas contam quando demonstrados na estação; controle de temperatura e teoria de segurança com faca/queimadura já são examinados nos cursos de segurança alimentar e pessoal.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar · Segurança pessoal - Certificação da estação de fritura: ajustes de temperatura do óleo, refritura e verificação com sonda de temperatura interna de aves ≥165°F · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Controle de temperatura do óleo, técnica de refritura e verificação com sonda devem ser demonstrados ao vivo; a teoria sobre a regra de 165°F para aves e resposta a incêndios em fritadeira já é examinada nos cursos de segurança alimentar e contra incêndios.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar · Segurança contra incêndios - Certificação de atendimento ao cliente: script de pedidos, serviço e rondas de piso, verificação e lacre de pedidos para entrega · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Pedidos, rondas de piso e lacre de entrega são aprendidos por exercícios ao vivo; teoria de consulta de alérgenos e escalamento de reclamações já são examinadas nos testes de alérgenos e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Consulta e comunicação dos alérgenos Big 9 (uma resposta errada já é um incidente) · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online · Segurança alimentar - Certificação da estação de sushi: verificação de insumos de qualidade sashimi, preparação de arroz para sushi, separação de cru e cozido, reposição em banda e controle de tempos · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Trabalho com faca, formação de nigiri e preparação de arroz são habilidades práticas que um teste escrito não pode medir; controle de temperatura de alimentos crus, contaminação cruzada e teoria de descarte já são examinados no curso de segurança alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar - Preparação de semiacabados: porções de módulos braseados/refogados, controle de calor, resfriamento e vida útil · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Porções e controle de calor em braseado e refogado devem ser feitos na linha; teoria sobre limites de tempo de resfriamento, etiquetagem de datas e FIFO já são examinados no curso de segurança alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar - Estação de preparação: embebição, corte, cozimento de caldo base e etiquetagem de datas de insumos · recertificação a cada 3 meses · sem prova escrita (avaliação prática): Embebição, corte e cozimento de caldo são habilidades de artesanato; teoria sobre vida útil de insumos e armazenagem em câmara fria já são examinadas no curso de segurança alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar - Consulta e comunicação dos alérgenos Big 9 (uma resposta errada já é um incidente) Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
Operação de equipamentos
- Fritadeira elétrica: pré-aquecimento, trocas de óleo conforme o TPM, filtragem e desligamento · sem prova escrita (avaliação prática): Pré-aquecimento, trocas de óleo conforme o TPM e filtragem devem ser feitos na máquina; teoria sobre o extintor Classe K para incêndios de fritadeira e prevenção de queimaduras já é examinada nos cursos de segurança contra incêndios e pessoal.
Parte teórica incorporada em: Segurança contra incêndios · Segurança pessoal - Fogão de indução / fogão: operação segura, proteção contra funcionamento em seco e limpeza · sem prova escrita (avaliação prática): Operação segura do fogão e proteção contra funcionamento em seco devem ser demonstrados ao vivo; teoria sobre resposta a incêndios e prevenção de queimaduras já é examinada nos cursos de segurança contra incêndios e pessoal.
Parte teórica incorporada em: Segurança contra incêndios · Segurança pessoal - Refrigerador / congelador: registros de temperatura, descongelamento, travamento por falha e transferência de produto · sem prova escrita (avaliação prática): Descongelamento, travamento por falha e transferência de produto são tarefas práticas; teoria sobre o limite de 41°F de resfriamento e regras de descarte por sobretemperatura já é examinada no curso de segurança alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar - Máquina de gelo: regras de coleta, cronograma de limpeza e sanitização · sem prova escrita (avaliação prática): Regras de coleta e sanitização devem ser demonstradas no local; teoria sobre higiene de superfícies em contato com alimentos já é examinada no curso de segurança alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança alimentar - Lavagem de louça e limpeza de fechamento: diluição de químicos, equipamento de proteção e padrões de aceitação · sem prova escrita (avaliação prática): Diluição de químicos e a pia de três compartimentos devem ser trabalhados na prática com tiras de teste; teoria sobre nunca misturar químicos e sanitização já é examinada nos cursos de segurança pessoal e alimentar.
Parte teórica incorporada em: Segurança pessoal · Segurança alimentar
Gestão
- CFPM / ServSafe Manager (responsável pela segurança alimentar) · recertificação a cada 60 meses · sem prova escrita (certificação externa): CFPM / ServSafe Manager é examinado e emitido pela entidade certificadora; este sistema apenas verifica o certificado. Nova York adicionalmente requer um Food Protection Certificate em poder de um supervisor e disponível no local.
- Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
- Escala de turnos e conformidade trabalhista: horas, pausas, horas extras e limites de menores de idade Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
- Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
- Qualificação de treinamento e assinatura do examinador (aprove antes de certificar outros) Prova escrita: 20 questões · aprovação com 80 pontos · 30 minutos· bilíngue em chinês e inglês
Operação de POS
- Abertura de turno em POS e entrada de fundo fixo (sem abertura, sem vendas) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Pedidos em POS: adicionais, mudanças de quantidade, pedidos em espera e números de mesa · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Anulações em POS: códigos de motivo, notas obrigatórias e autorizador · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Pagamento em dinheiro em POS e troco · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Pagamento com cartão em POS (Tap to Pay / fluxo de terminal e retentativa após falha de pagamento) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Reembolsos e reembolsos parciais em POS (irreversíveis, requerem autorização) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Reimpressão de recibos em POS e manipulação de falhas de impressora (uma impressão falhada nunca bloqueia o pagamento) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Pedidos em POS offline e envio de fila após recuperação (sem reabertura de pedidos, sem duplicação de produção) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Configuração e limpeza de esgotado (86) em POS (vender o que não tem é uma reclamação) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online - Entrega de turno em POS e reconciliação com equação de caixa (excessos e faltas rastreáveis) · recertificação a cada 12 meses · avaliável em modo de demonstração · sem prova escrita (avaliação prática): Itens de POS só podem ser examinados em um terminal em modo demo — `pos-offline` em particular não pode ser testado cortando a rede em produção. Teoria sobre reconciliação diária e autorização de reembolsos já é examinada nos testes de abertura/fechamento e reclamações.
Parte teórica incorporada em: Procedimentos de abertura e fechamento, fechamento diário · Tratamento de reclamações, autoridade de escalamento e resposta a avaliações online
Formatos não alimentares
6 cargos padrão · 20 itens, 7 deles condições indispensáveis de abertura
Oficinas de artesanato, varejo, beleza e fliperamas usam seus próprios cargos padrão e padrão de avaliação: sem licenças de manipulação de alimentos; segurança contra incêndio e evacuação é obrigatória; a comunicação de perigos é habilitada quando a loja usa produtos químicos. Segue a lista padrão; cada loja a ajusta em seu plano.
- Gerente da loja Operação e P&L da loja inteira, escala e conformidade trabalhista, resposta a inspeções de incêndio e segurança, treinamento e assinatura de certificações
- Supervisor de turno Escala e cobertura de postos no turno, abertura e fechamento com entrega de caixa, ronda de segurança do turno, reclamações de primeira linha
- Atendente de loja Recepção e levantamento de necessidades, apresentação de produtos e serviços, reposição de exposição e organização do salão
- Caixa Pagamento em POS e resgate de associados, trocas e reembolsos, passagem de turno e conciliação diária
- Instrutor de oficinas Preparação da sessão e conferência de materiais, explicação do processo e aviso de segurança, orientação prática e acabamento
- Meio período Apoio em horários de pico e limpeza do salão e equipamentos; não opera o caixa sozinho
Integração e licenças
- Integração: normas da loja, circulação e apresentação pessoal, etiqueta de atendimento e linhas de reporte · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Cursos de segurança
- Segurança contra incêndio e evacuação: localização e uso de extintores, rotas de fuga e ponto de encontro, alarme e corte de energia · recertificação a cada 12 meses · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Comunicação de perigos (HazCom): rótulos e SDS, proteção e diluição, resposta a derramamentos · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Segurança pessoal e resposta de primeiros socorros: cortes e queimaduras, prevenção de quedas, kit de primeiros socorros e reporte · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Segurança de caixa e da loja: abertura e fechamento seguros, limites e guarda de dinheiro, resposta a furto e roubo · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Operação de equipamentos
- Segurança de ferramentas e equipamentos: operação de ferramentas elétricas e térmicas, equipamento de proteção, retirada de uso e reporte de reparo · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Limpeza e desinfecção do salão e equipamentos: frequência e insumos, desinfecção de ferramentas compartilhadas, registro de limpeza · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Gestão
- Abertura, fechamento e fechamento diário: checklist de abertura, contagem de fechamento, fechamento diário e relatórios · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Escala e conformidade trabalhista: horas e intervalos, limites para menores, registros de ponto · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Tratamento e escalonamento de reclamações: escuta e desculpas, alçada de compensação, escalonamento e registro · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Qualificação para treinar e assinar: avaliação por checklist, registros e assinatura, agendamento de recertificação · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Operação de POS
- Pagamento em POS: leitura de código e alçada de alteração de preço, meios de pagamento, cupons e notas fiscais · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Trocas e reembolsos: conferência de política e comprovante, níveis de autorização, trilha de registro · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Passagem de turno e conciliação de caixa: contagem do fundo de troco, tratamento de sobras e faltas, assinatura de entrega · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Atendimento ao cliente e vendas
- Atendimento ao cliente: roteiro de boas-vindas, levantamento de necessidades e recomendação, despedida · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Conhecimento de produtos e serviços: categorias e preços, materiais e público adequado, perguntas frequentes · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Reservas e agendamento de sessões: registro e confirmação, remarcação e cancelamento, conferência na chegada · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Condução de oficinas e atividades
- Preparação da sessão: conferência de materiais e ferramentas, montagem do posto, sinalização de segurança no lugar · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Condução da sessão: demonstração, aviso de segurança, correção durante o processo e controle do ritmo · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
- Encerramento da sessão: entrega e embalagem da peça pronta, reposição do posto, registro de consumíveis · sem prova escrita (teoria avaliada oralmente junto com a prática): Este item ainda não tem prova escrita própria: a teoria é avaliada na hora na coluna «pontos-chave repetidos» da avaliação prática; quando a biblioteca publicar uma prova para este item, ele passará a prova escrita mais prática.
Critérios de aceitação
- 01
- Certificados vinculados a uma versão
- Cada certificado registra o avaliador e o SOP em que se baseou, com o número da versão. Quando um padrão é atualizado, descobrir de qual versão saiu um certificado leva uma consulta.
- 02
- Reciclagem vencida deixa de contar
- As certificações de estação são reavaliadas a cada três meses; os itens vencidos deixam de contar como aprovados.
- 03
- Itens críticos não têm dispensa
- Sem segurança alimentar, equipamentos-chave e habilitação para assumir o posto sozinho, não se entra no teste de carga de pico.
- 04
- Primeiro posto único, depois operação integrada, por fim teste de carga
- Isolar os problemas camada por camada, para que um simulado não termine sem que ninguém consiga localizar a causa raiz.
- 05
- Problemas do simulado encerrados
- Cada problema é registrado com responsável, prazo e conclusão da reverificação. Encerrar um requer evidência.
O que este passo recebe
Fornecedores de treinamentoDesenvolvimento de cardápioConsultores de operaçãoRecrutamento
Capacitação de produto e de produção, cursos de operação de equipamentos e de segurança, sistemas de acompanhamento e avaliação no posto, organização dos simulados de pré-abertura e serviços de recrutamento para a loja (veiculação em canais, captação em comunidades, verificação de antecedentes e fluxo de documentos de admissão) — tudo isso pode ser enviado.
Ainda não chegou a este passo? Veja antes a linha de nove passos ou comece por enviar uma proposta de capacitação.